嘩啦啦王濟民：盤點2015餐飲O2O市場風云
餐飲O2O市場風云變幻莫測，BAT三巨頭在外賣O2O領域“跑馬圈地”,歷經了2015年一整年的餐飲O2O快速發(fā)展，餐飲互聯網市場在即將來臨的資本寒潮時期已經有了很大的變化。例如：外賣O2O補貼戰(zhàn)爭回歸理性、餐飲供應鏈O2O項目不斷增多、SaaS餐飲軟件快速發(fā)展等。今年餐飲O2O市場舉辦的各種高峰論壇中，大會的主辦方往往把互聯網轉型作為一個最重要的主題。餐飲+互聯網是未來的方向，無論從餐飲行業(yè)內在的轉型需求還是外部的市場變化，其中最突出的特征就是互聯網時代到來，使得餐飲行業(yè)主動擁抱互聯網需求迅速升溫。
在這樣的背景下，嘩啦啦SaaS餐飲軟件在更深度的層次上引導各類餐飲企業(yè)進行互聯網化轉型、提升效率。嘩啦啦作為互聯網化系統(tǒng)解決方案最具影響力和實踐經驗的領導者，致力于幫助商家打造屬于自己的互聯網+餐飲智能管理系統(tǒng)。作為長期在餐飲O2O最前沿的實踐者，嘩啦啦能夠準確把握行業(yè)動態(tài)。我們專訪嘩啦啦聯合創(chuàng)始人王濟民先生，問計餐飲O2O發(fā)展方向、解讀行業(yè)發(fā)展策略，盤點2015餐飲O2O市場風云。
1.您覺得2015年的餐飲企業(yè)互聯網化發(fā)展到哪一個階段了?互聯網對餐飲有什么沖擊?
2015年發(fā)生了非常多重要事件，但我認為餐飲O2O還處在萌芽期。因為我們定義的互聯網化轉型，和現在市場上廣泛傳播的那些觀點和方法可能都不太一樣?；ヂ摼W餐飲是必須把互聯網工具和餐飲業(yè)務整合到一起，必須能夠有效幫助企業(yè)提高效率。也就是說餐飲企業(yè)必須和互聯網工具應用合二為一才能稱之為轉型成功。
互聯網對餐飲的沖擊非常厲害，這個沖擊不僅僅來自于互聯網，更多的是餐飲企業(yè)自身發(fā)展也到了轉型期。有人預計，2016年，在某些地區(qū)大概有60%的餐廳會關門，這意味著傳統(tǒng)的經營模式面臨巨大的經營困難。新的模式往往是自助化、單品化、小型化……小而美將成為未來發(fā)展主流。
2.外賣O2O補貼不斷減少之后，發(fā)展之道是什么? 未來的趨勢是什么?
餐飲外賣市場雖然前一段時間BAT非常瘋狂地補貼發(fā)展，但事實上，外賣市場沒有他們想象的那么大。為什么回歸理性呢?因為沒有補貼就沒有那么大的市場。這種現象在早餐市場特別明顯，一元早餐訂單量非常大。一旦活動取消，訂單迅速下降。為什么會這樣呢?因為補貼犧牲了質量，價格便宜，自然有人訂。外賣O2O補貼在現階段行不通，外賣O2O企業(yè)現在也在尋找新的發(fā)展模式。外賣O2O在不斷更新迭代前進，各種新的模式都是在探索當中，未來依然值得期待。
外賣O2O發(fā)展的第一階段典型特征以當下幾大外賣平臺如美團、新口碑、百度外賣等為代表，他們是以聚合前端信息為主要的呈現方式，逐步向后端如物流、供應鏈延伸。其核心是聚合信息，搭建了消費者和餐飲商家的線上連接;第二階段，以黃太吉為代表，其不僅僅是對接信息，也提升了餐廳的效率。通過將餐飲品牌集中到一起，用工廠化的生產方式提升效率;第三階段，在不遠的未來，我們一定會看見外賣O2O的不斷迭代升級。迭代升級的方式估計會是以一些知名的餐飲企業(yè)通過本身對行業(yè)的深度理解和組合的資源形成外賣O2O新方式，在企業(yè)內部，從采購、生產、配送會從外賣O2O方面考慮其完整性、整體性，一個深入到餐飲企業(yè)內部的整合共享外賣平臺將會誕生。
3.中國餐飲和發(fā)達國家相比有什么特點?傳統(tǒng)餐飲企業(yè)最大的阻礙是什么?
中國的整個餐飲行業(yè)并沒有完成工業(yè)化，現在信息化和互聯網化的時候又來了。當下，不僅要繼續(xù)完成工業(yè)化還面臨進入互聯網時代應該如何去適應的挑戰(zhàn)。工業(yè)化和信息化并行融合發(fā)展這條路大家并不是特別清晰，因為整個路徑都處于探索階段。
中國餐飲行業(yè)工業(yè)化沒完成，產業(yè)集中度不夠高、非常小且分散，其實這種狀態(tài)恰恰是更加適合互聯網時代，給了我們彎路超車的機會。未來一個大的餐飲集團下面會有非常多子品牌，多元化、分散化更適合互聯網。前端表現是碎片化、個性化，一個品牌通打天下風險巨大，一個店出現問題整個品牌的形象都會受到影響。
工業(yè)化是單一品牌、大規(guī)模單店模式復制?；ヂ摼W化品牌是一個集團會有多個子品牌，這是未來互聯網化的一個大趨勢。我們知道，香港美心集團，旗下有90多個品牌。外婆家現在旗下的品牌發(fā)展方式就是分散化的，它包括 外婆家、 指福門、第二樂章、速堡、爐魚、鍋小二、三千尺 等8個品牌，且在不斷增加。為什么會這樣?互聯網時代在前端表現出來的碎片化和小而美的品牌，后端的供應鏈肯定是整合的，這也就是跟工業(yè)化時代的最大差別。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯網轉型中最大的阻礙是觀念，這種觀念的改變需要靠市場前沿者去宣講、去培訓。觀念不變的時候看見的是房地產在漲價、人工在漲價、原材料在漲價……這個市場不缺資本、人才、項目，觀念一變，天地廣闊。也正是因為這樣，嘩啦啦餐飲O2O之道的價值體現出來了。
4.餐飲會朝哪幾個方向發(fā)展，互聯網進入餐飲有何特征?
第一，小而美;第二，自助化;第三，輕店鋪或無店鋪方向;第四，社群化。餐飲作為一個產品和服務一體化的行業(yè)，堂食依然會成為餐飲的主流，占80%以上。如果外賣超過堂食，那么有食品就夠了。堂食的風口已經來了，而且會持續(xù)很長時間。中國現在餐飲的品牌化建設、規(guī)模集中化的時代剛剛才開始，接下來發(fā)展起來的應該會是正餐偏大眾化的品牌。
互聯網工具其實要深入餐飲行業(yè)發(fā)揮效用也是很難的，針對商戶的互聯網化軟件普及不可能會像針對消費者的應用那樣快。針對消費者的，做個補貼、打個折訂單量就會漲起來。針對商戶服務的互聯網產品一定是慢的，根本快不起來，而且它必須專業(yè)專注長期堅持才能做得下去。深入企業(yè)內部應用一定是相對較慢的，因為它需要時間去扎根成長。深層次針對企業(yè)的互聯網化的業(yè)務系統(tǒng)，必將會越來越受歡迎，這也是長期專注于垂直行業(yè)企業(yè)的機會，因為它需要深度行業(yè)知識和實踐積累。這也是說，下一個風口不會是BAT巨頭， 而是在這個行業(yè)里扎根了很多年的公司。
5.嘩啦啦做了哪些事情，2015年的成就如何?2016年全國化進程是如何計劃的?
2015年，嘩啦啦做了一件最重要的事情——嘩啦啦SaaS餐飲軟件的上線，這個才是我們真正的核心。嘩啦啦的第一個階段是做純線上網上訂餐平臺，經過一段時間的探索之后，我們就很清楚地感受到，那條路是行不通的。后來，下定決心走SaaS餐飲軟件這條路，這條路中間也經歷過曲折，但這是創(chuàng)業(yè)的必然經歷。
a.在產品研發(fā)方面
SaaS餐飲軟件是一個全新的起點，2015年研發(fā)加強了力量，現在核心的模塊已經四個，包括收銀模塊、云會員模塊、老板通模塊、微信餐廳模塊，并且功能模塊在不斷增加。這些功能模塊可以分為前段和后端，又可以解釋為支付與連接。前端支付模塊是餐飲企業(yè)為消費者提供的服務，包括消費者可以通過微信點單、餐廳可以通過手機作為點菜寶為消費者點單結賬，消費者可以自助化點單支付，成為會員。后端包括進銷存和供應鏈功能模塊，主要是連接。系統(tǒng)開放出來以后，可以跟電商平臺、外賣平臺、團購、供應鏈、物流系統(tǒng)連接。
嘩啦啦SaaS餐飲軟件的主要目的提高效率，這個效率不僅僅是幫餐飲企業(yè)而言提高效率，對于消費者而言也能提高效率。當下，方便、高效、快捷已經成為第一需求，不再以經濟性為第一需求。通過為餐飲企業(yè)打造一個互聯網管理平臺，來實現線上線下統(tǒng)一。餐飲企業(yè)可以通過互聯網管理工具實現對門店的經營管理監(jiān)控，可以實現線上支付平臺、會員儲值、主要原材料采購與配送的統(tǒng)一化，通過合格SaaS云餐飲管理平臺，實現資源整合。
b.在市場布局方面
2015年，嘩啦啦在全國的影響力不斷上升，餐飲O2O之道沙龍全國行、餐飲+互聯網中國行、餐飲O2O高峰論壇……餐飲O2O之道沙龍每個月堅持北京上海各做一期，在行業(yè)內獲得廣泛認可。嘩啦啦會利用各種渠道去傳播餐飲O2O知識。各種經銷商代理渠道不斷增多，在全國建立各種合作伙伴的渠道、主動找過來的合作者都給了我們對于未來發(fā)展的信心2016年，我們會繼續(xù)加強和全國各類公司和團體的合作，共同推進餐飲O2O行業(yè)向前發(fā)展。
餐飲人互聯網意識的不斷覺醒讓嘩啦啦SaaS餐飲軟件的市場前景越來越廣闊。如今的餐飲人互聯網意識不斷進步，加上嘩啦啦SaaS餐飲軟件在這幾年的發(fā)展中越來越趨于完善，所以SaaS餐飲軟件的市場拓展之路并沒有想象的那么難。嘩啦啦現在有非常多主動找過來的合作者，渠道拓展合作商家也越來越多。如今嘩啦啦SaaS餐飲軟件的發(fā)展見證了餐飲互聯網市場的發(fā)展?jié)摿?，隨著這個品牌不斷深入市場，相信未來會迎來更為廣闊的發(fā)展空間。
C.全國化進程的計劃
2016年嘩啦啦會進行全國布局，重點市場如京津冀、江浙滬、廣深 成都、重慶、西安等都是都會加強深度拓展。嘩啦啦在餐飲O2O細分領域一定要成為市場第一，我們之所以有如此信心，首先，我們的產品是互聯網時代為餐飲企業(yè)提供一站式互聯網化經營管理系統(tǒng)解決方案，能真正為餐飲企業(yè)提供價值，幫助餐飲企業(yè)提高效率、減員增效;其次，我們這個團隊長期扎根餐飲信息化和餐飲互聯網化，深刻理解行業(yè)需求，見證了中國餐飲信息化從無到有、從小到大的發(fā)展歷程。嘩啦啦對于中國餐飲互聯網化應用的探索是走在最前面的，在中國，這個團隊也是浸潤在餐飲信息化行業(yè)時間最長的。
當問到2015年的盤點對于2016年有什么意義時，嘩啦啦王濟民先生說，總結過去，才能更好地規(guī)劃未來。這個行業(yè)現在處于萌芽期，從小苗長成參天大樹的過程肯定無比精彩。接下來1-2年，嘩啦啦會沿著現在的產品、市場去做非常踏實的布局和擴張，產品繼續(xù)迭代優(yōu)化，市場不斷擴張，合作伙伴不斷增加，真誠歡迎大家跟我們合作。
結語：2015年是經濟調整和轉型的一年，更是餐飲產業(yè)陣痛的一年。當然，也是餐飲產業(yè)的機遇。餐飲和互聯網業(yè)的精英人士，我們衷心的希望，通過交流和碰撞，把握市場脈搏，洞察市場大勢，讓互聯網化應用為整個餐飲行業(yè)持續(xù)帶來真正的價值，使整個行業(yè)能夠更加趨于理性的健康成長，也希望通過互相學習，讓整個行業(yè)走向成熟的步伐能夠更加的穩(wěn)健。
在過去的一年中，我們共同見證了中國餐飲O2O行業(yè)突飛猛進的發(fā)展，也共同經歷了中國餐飲消費環(huán)境翻天覆地的變化。我們看到一個個優(yōu)秀的餐飲品牌在變化莫測的商業(yè)環(huán)境中苦心經營，發(fā)展壯大;也看到了他們將優(yōu)質的產品帶給千萬消費者，為提升中國人的美食生活作出了卓越的努力。期待大家2016年大家一起共同成長。
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